我が家の年末・年始のスープ

今回は、我が家の年末・年始のスープの紹介です。和風だしでもいいのですが、当家では 鶏がら の 出汁 なんですよね～。 年越しそば も お雑煮 も、この 鶏だし を使います。
それでは、鶏だしを作っていきましょう。
１　鍋に、綺麗に水洗いして下茹でした鶏がらと生姜の薄切り・長ねぎの青い部分を入れ、アクを取りながら煮ていきます。

２　鶏がらの出汁に、酒・薄口醤油・塩で味を調えてそばや雑煮だしのベース作ります。